A costela mindim é um corte bovino retirado da parte mais macia e menos espessa da costela, conhecido por seu bom equilíbrio entre carne, gordura e osso. Possui sabor intenso e textura suculenta, sendo ideal para assados, churrascos e cozimentos lentos. Quando preparada com tempo e temperatura adequados, resulta em uma carne macia, aromática e muito apreciada por seu sabor marcante.