A costela rojão é um corte bovino retirado da região da costela, caracterizado por pedaços mais espessos, com grande presença de osso, carne e gordura. Possui sabor intenso e é ideal para preparações que exigem cozimento lento, como assados, panela de pressão e pratos tradicionais. Quando bem preparada, apresenta carne macia, suculenta e muito saborosa, valorizada pelo seu gosto marcante.