O músculo traseiro é um corte bovino retirado da parte posterior do animal, conhecido por suas fibras longas, baixo teor de gordura e alto teor de colágeno. É ideal para cozimentos lentos, como ensopados, caldos, sopas e preparações na panela de pressão, pois ganha maciez, suculência e sabor intenso quando bem preparado. Muito utilizado na culinária tradicional, oferece ótimo rendimento e versatilidade.