O filé mignon é um dos cortes bovinos mais nobres, retirado da parte interna do lombo. Destaca-se pela extrema maciez, fibras curtas e sabor suave, além de possuir baixo teor de gordura. É ideal para bifes, medalhões, grelhados e preparações refinadas, sendo muito apreciado pela textura delicada e versatilidade em receitas sofisticadas.