A paloma é um corte bovino menos conhecido, retirado da região dianteira do animal, próximo à paleta. Possui carne firme, fibras médias e sabor marcante, sendo ideal para cozimentos lentos, ensopados, carnes de panela e preparações na pressão. Quando bem preparada, apresenta boa maciez, suculência e excelente rendimento, sendo bastante utilizada na culinária tradicional.